Olívás tapenade

Kend vékonyan pirítósra vagy szendvicsbe, keverd főtt tésztához, vagy kanalazz belőle sült zöldségre és halra. Erős, sós íze miatt először keveset adj az ételhez.

Magozott olívabogyót apríts össze kapribogyóval, fokhagymával és kevés olívaolajjal; a hagyományos változatba szardella is kerül. Késes aprítóval röviden dolgozd össze, hogy kissé darabos maradjon, és csak a végén sózd.

A sós lében eltett kapribogyót öblítsd le, majd csepegtesd le; az olívabogyót is öblítsd le, ha nagyon sós. Így könnyebb szabályozni a kész tapenade sósságát.

Tedd tiszta, jól záródó edénybe, fedd le vékony olívaolajréteggel, és tárold hűtőben. Mindig tiszta kanállal vegyél belőle; a házi változatot néhány napon belül fogyaszd el.

Ha nem szeretnél halat használni, hagyd ki, és tegyél bele kevés plusz kapribogyót vagy citromlevet az íz élénkítésére. A kapribogyót is elhagyhatod, de akkor kevésbé lesz savanykás és karakteres.

Fekete olívabogyóból mélyebb, kerekebb ízű, zöldből frissebb, fanyarabb tapenade készül. Magozott bogyót válassz, és aprítás előtt alaposan csepegtesd le, hogy ne hígítsa fel a krémet.

Jól megy ropogós kenyérhez, grillezett zöldségekhez, kemény sajtokhoz és sült halhoz. Tésztához keverve egy kevés főzővízzel lazítsd, és ne sózd meg előre az ételt.