Okra

Mosás után töröld teljesen szárazra, és csak közvetlenül a főzés előtt vágd fel. Forró serpenyőben, kevés olajon, nagy lángon pirítsd 5–8 percig; a savas paradicsom vagy citromlé szintén mérsékli a nyúlósságát.

Piríts hagymát, fokhagymát és fűszereket, add hozzá a feldarabolt okrát, majd kevés paradicsommal vagy kókusztejjel főzd puhára, körülbelül 10–15 perc alatt. Ne kevergesd túl sokat, különben a hüvelyek könnyen szétesnek.

Olyan hüvelyeket keress, amelyek élénk színűek, feszesek és sérülésmentesek. A kisebbek rendszerint zsengébbek; a fonnyadt, barnuló vagy nagyon kemény hüvelyeket hagyd ott.

Szárazon, mosatlanul tedd papírzacskóba vagy lazán záródó dobozba, és tartsd a hűtő zöldséges rekeszében. Néhány napon belül használd fel; fagyasztáshoz röviden blansírozd, hűtsd le, majd csomagold adagokban.

Jól illik paradicsomhoz, hagymához, fokhagymához, csilihez, citromhoz és rizshez. A gumbo nevű, sűrű levesben, valamint currykben és paradicsomos ragukban is gyakori.

A bami zöldség az okra másik neve, nem külön zöldség; mindkettő az ehető, magvas hüvelyre utal. A főzéskor mindkettő sűrítheti az ételt a nyálkás nedve miatt.

Botanikailag termés, mert a virág magházából fejlődő, magokat tartalmazó hüvely. A konyhában mégis zöldségként használjuk, többnyire sós ételekben.

Igen, a zsenge, alaposan megmosott okra nyersen is fogyasztható, például vékonyra szeletelve salátában. A nagyobb, rostosabb hüvelyeket inkább főzd vagy süsd meg.