New England-i kagylóleves

A vajon megpuhított hagymára szórj lisztet, majd fokozatosan keverd hozzá a tejet vagy tejszínt és a kagyló főzőlevét. A kockázott burgonya is sűríti; főzd puhára, de ne turmixold teljesen simára, ha darabos levest szeretnél.

A burgonyát főzd puhára a lében, és csak ezután add hozzá a kagylót: az előfőzött vagy konzerv kagylónak elég pár perc, hogy átforrósodjon. Ha sokáig rotyog, rágóssá válhat.

Lassú tűzön, gyakran kevergetve melegítsd, amíg mindenütt gőzölög; ne forrald hevesen, mert a tejszínes alap kicsapódhat, a kagyló pedig megkeményedhet. Mikrohullámú sütőben rövid szakaszokban melegítsd, közben keverd át.

Tedd lefedett edénybe, és legfeljebb két órán belül hűtsd le; három-négy napon belül fogyaszd el. A tejszínes leves fagyasztás után szemcséssé válhat, ezért felengedéskor lassan melegítsd és keverd simára.

Osztrigakeksszel vagy sós keksszel, illetve pirított kenyérrel szokás kínálni; a kekszet közvetlenül evés előtt morzsold bele, hogy ne ázzon el teljesen. Egy kevés frissen őrölt bors és apróra vágott petrezselyem jól illik hozzá.

A New England-i változat tejes vagy tejszínes, világos és sűrű; a Manhattan-i paradicsomos, pirosas, és rendszerint zöldségesebb. A két változat nem egyszerűen ugyanannak a levesnek két neve: más az alapjuk és az ízük.

Igen: a konzerv kagylót a lecsöpögtetett főzőlével együtt is hozzáadhatod, így több tengeri ízt ad a levesnek. A kagylót a főzés végén tedd bele, csak annyi időre, hogy átforrósodjon.

Nem: kagylót tartalmaz, ezért kagylóallergia esetén ne fogyaszd. A leves alapleve és a tálaláshoz használt eszközök is érintkezhettek kagylóval.