Gnocchi

A gnocchi olasz galuska, amelynek gyakori változata főtt burgonyából, lisztből és tojásból készül. A magyar nudli hasonló tésztából készül, de többnyire hosszúkásra sodorják, míg a gnocchi jellegzetes kis párnákat formázva kerül a tányérra.

Forrásban lévő, enyhén sós vízbe tedd, és főzd addig, amíg feljön a felszínre; ez általában néhány perc. Szűrőkanállal emeld ki, ne hagyd tovább bugyogni, mert könnyen szétesik.

Előbb főzd meg, majd csepegtesd le és töröld szárazra. Serpenyőben, kevés olajon vagy vajon, közepes lángon pirítsd aranybarnára, időnként átforgatva.

Jól illik hozzá a paradicsomszósz, a zsályás vaj, a tejszínes gombaszósz és a pestó. Tálalás előtt forgasd össze a szósszal, és adj hozzá reszelt kemény sajtot.

Igen: a nyers darabokat lisztezett tálcán, egymástól távol fagyaszd meg, majd tedd zacskóba. Fagyosan dobd a forrásban lévő vízbe; ne olvaszd fel előtte, mert összeragadhat.

Légmentesen záródó edényben, hűtőben tartsd, és egy-két napon belül használd fel. Melegítsd át serpenyőben egy kevés szósszal vagy zsiradékkal; a mikróban könnyen túl puhává válik.

Rövid tészta, például penne vagy fusilli használható helyette; ezek jól felveszik a sűrű szószt. Ha burgonyás köretet szeretnél, főtt burgonyával is tálalhatod a szószt, de az állaga más lesz.