Gnocchi

Forrásban lévő, enyhén sós vízbe tedd, és amikor feljön a felszínre, főzd még nagyjából fél percig. Szűrőkanállal emeld ki, hogy ne főjön tovább.

Előbb főzd meg, majd csepegtesd le alaposan. Kevés olajon vagy vajon, közepesen magas hőfokon pirítsd aranybarnára; ne zsúfold tele a serpenyőt, mert akkor inkább párolódik.

Jól passzol hozzá a zsályás vaj, a paradicsomszósz és a tejszínes-gombás mártás is. A zsályás vajhoz piríts vajat, amíg enyhén mogyoróillatú lesz, majd forgasd bele a főtt gnocchit és a zsályaleveleket.

Igen: a nyers darabokat egy rétegben fagyaszd meg egy tálcán, majd tedd jól záródó tasakba. Fagyottan dobd forrásban lévő vízbe; akkor kész, amikor feljön a felszínre.

Hűtsd le gyorsan, tedd lefedett edényben a hűtőbe, és két napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor serpenyőben, kevés vajjal vagy olajjal pirítsd át, amíg teljesen forró lesz.

A legtöbb szószos fogásban rövid tésztával helyettesítheted; főzd külön, majd keverd össze a mártással. A tészta állaga feszesebb lesz, ezért nem ugyanazt a puha, burgonyás falatot adja.

A gnocchi apró, puha galuska; a burgonyás változat főtt burgonyából és lisztből készül, gyakran tojással. A tésztába ne dolgozz túl sok lisztet, mert attól tömörebb lesz.