fermentált tej

Olyan tej, amelyet tejsavbaktériumok erjesztettek; az erjedéstől savanykásabb és sűrűbb lesz. Gyűjtőnév, ezért az állaga és az íze termékenként eltérhet.

Az aludttej hagyományosan a tej természetes savanyodásával készül, a joghurtot pedig meghatározott baktériumkultúrával erjesztik. A fermentált tej tágabb megnevezés, amely többféle savanyított tejterméket is magában foglalhat.

Natúr joghurttal vagy kefirrel általában helyettesítheted, ha hasonlóan savanykás tejtermékre van szükség. Ha a recept a folyósságra épít, a sűrű joghurtot előbb hígítsd kevés tejjel.

Ne forrald: a savanykás tejtermék magas hőn könnyen kicsapódik. Keverd a meleg ételbe a főzés végén, vagy előbb dolgozz el benne egy kevés forró levet, és csak utána add az ételhez.

Felbontás után tartsd hűtőben, jól lezárva, és fogyaszd el a csomagoláson jelzett időn belül. Ha penészt látsz, vagy szokatlan szagot, színt tapasztalsz, ne edd meg.

Használhatod hideg levesekhez, például kovászosuborka-leveshez, mártogatósokhoz és salátaöntethez; zabkásába vagy turmixba is keverheted. Friss kaporral, fokhagymával és uborkával különösen jól párosítható.

Ha főzéshez vagy sós ételekhez veszed, válassz natúr, hozzáadott cukor nélküli változatot. A sűrűbb termék mártogatósnak és öntetnek praktikus, a hígabb pedig italnak vagy turmixhoz.