fekete medve hús

Íze vadra emlékeztető, erőteljesebb lehet a marháénál. A lassú, nedves hővel való sütés vagy párolás jól illik hozzá; a pörkölt és a chilis egytálétel is jó választás.

Ne hagyd rózsaszínűre: a hús legvastagabb részének belseje érje el a 71 °C-ot. Húshőmérővel ellenőrizd, mert a sütési idő a darab méretétől és formájától függ.

Igen, de a darált húst is süsd át teljesen, legalább 71 °C-os maghőmérsékletig. A soványabb darálék fasírtban vagy kolbászban kevés zsiradékkal keverve kevésbé szárad ki.

Nem ajánlott: a medvehús trichinellával fertőzött lehet, ezért a nyers, pácolt vagy félig átsütött hús veszélyes. A fagyasztás, füstölés és szárítás önmagában nem teszi biztonságossá.

Nyersen tartsd lefedve a hűtő leghidegebb részében, és egy-két napon belül készítsd el; hosszabb tároláshoz csomagold légmentesen és fagyaszd le. Felengedéskor tedd a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

A lassan főtt pörköltben, raguban és chilis egytálételben jól működik, mert ezekben a hosszabb főzés megpuhítja. Erős fűszerek, például fokhagyma, bors és paprika jól illenek a vad jellegű ízéhez.