Citromos pite

Süsd elő a tésztát sütőpapírral és nehezékkel 180 °C-on 15 percig, majd nehezék nélkül még 5–8 percig, amíg halvány aranyszínű lesz. Csak ezután töltsd bele a citromkrémet.

A citromlevet és a finomra reszelt héjat a tojásos-cukros keverékhez add, majd kis lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd. Ne forrald: a túl nagy hőtől a tojás kicsapódhat, és a töltelék szemcsés lesz.

A megtöltött pitét 160–170 °C-on süsd, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig még enyhén remeg; ez rendszerint 20–30 perc. Hagyd fokozatosan kihűlni, majd tedd hűtőbe, hogy a töltelék teljesen megdermedjen.

A tojásfehérjét tiszta, zsírmentes tálban verd habbá, a cukrot pedig fokozatosan add hozzá, amíg fényes és kemény nem lesz. Kend a forró töltelékre úgy, hogy a hab a tészta széléhez érjen, majd 180 °C-on süsd 8–12 percig, vagy pirítsd meg konyhai fáklyával.

A kihűlt pitét lefedve tartsd hűtőben, és néhány napon belül fogyaszd el. A habcsókos változat teteje idővel levet ereszthet, ezért azt lehetőleg tálalás előtt készítsd el.

A savanykás tölteléket jól kiegészíti egy kevés tejszínhab vagy natúr joghurt, de önmagában is jól érvényesül. Tálalás előtt reszelj rá friss citromhéjat, vagy kínáld bogyós gyümölcsökkel.

A citromos pite általában omlós, sekély tésztakosárban készül, amelyet citromkrémmel töltenek meg; a tetején gyakran habcsók van. A citromtorta rendszerint magasabb, puhább tésztájú sütemény, citromos krémmel vagy mázzal.