Vinaigrette sos

Bir ölçü sirkeyi tuz ve karabiberle karıştır; istersen az hardal ekle. Üç ölçü zeytinyağını ince akıtarak çırp, sos koyulaşıp birleşince kullan.

Yağ ve sirke kendiliğinden kalıcı biçimde karışmaz; bekledikçe ayrılmaları normaldir. Salataya dökmeden önce kavanozda kuvvetlice çalkala ya da çırparken hardal ekleyerek karışımın daha uzun süre bir arada kalmasını sağla.

Temiz, kapaklı bir kavanozda buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Zeytinyağı soğukta bulanıklaşıp koyulaşabilir; kullanmadan önce kısa süre oda sıcaklığında bekletip çalkala.

Yeşil yapraklı salatalarda, domatesli salatalarda ve haşlanmış ya da fırınlanmış sebzelerde iyi gider. Mercimek veya nohut salatasına ekleyeceksen sosu taneler hâlâ ılıkken karıştır; lezzeti daha iyi çeker.

Daha yumuşak, narenciyeli bir tat için limon suyu kullanabilirsin; yağla aynı şekilde çırp. Nar ekşisi de olur, ancak tatlı-ekşi olduğu için sirkenin bire bir nötr karşılığı değildir.

Vinaigrette sosun temelinde yağ ve sirke bulunur; Fransız salata sosu genellikle domates veya ketçap gibi malzemelerle daha tatlı ve belirgin renkli olur. Benzer adlar farklı tariflerde kullanılsa da ikisi her zaman aynı sos değildir.

Temel malzemesi yağ olduğu için az miktarı bile enerji bakımından yoğundur; 100 g vinaigrette sos 636 kcal sağlar. Salataya önce az döküp iyice karıştırmak, yaprakların sosla kaplanmasına yardımcı olur.