Tereyağı

Kısık ateşte, küçük parçalara bölerek erit; köpürüp kahverengileşmeye ve fındıksı kokmaya başladığında ocaktan al. Yüksek ateşte çabuk yanar, bu yüzden kızartmada ateşi orta seviyeyi aşırma.

Kek ve krema tariflerinde genellikle oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullanılır; şekerle kolayca çırpılır. Kurabiye hamurunun kat kat ve gevrek olması isteniyorsa soğuk tereyağını unla ufalayarak karıştır.

Tereyağını ağzı kapalı bir kapta buzdolabında tut; böylece hem kokuları çekmesi hem de yüzeyinin kuruması önlenir. Uzun süre saklayacaksan porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür.

Pilavda, menemen ve yumurtalı yemeklerde, çorba üzerine gezdirilen soslarda ve börekle kurabiye hamurunda kullanılır. Sade makarnaya eritilmiş tereyağı eklemek de hızlı bir seçenektir.

Soteleme ve bazı hamur işlerinde zeytinyağı kullanılabilir; tereyağı katı yağ olduğu için hamurun dokusu ve lezzeti değişir. Tarif özellikle tereyağının soğuk ve katı olmasını gerektiriyorsa zeytinyağı aynı sonucu vermez.

Krema çırpıldıkça yağ tanecikleri sıvıdan ayrışır; bu tanecikler bir araya getirilip yoğrularak tereyağı hâline gelir. Ayrılan sıvı yayık altı olarak bilinir.