Süt

Kalın tabanlı bir tencerede kısık-orta ateşte, ara sıra karıştırarak ısıt; kenarlarda buhar ve küçük kabarcıklar görünür görünmez ocaktan al. Başından ayrılma: süt kısa sürede kabarıp taşabilir.

Isıtırken sık sık karıştır ve kaynamaya yaklaşınca ocağı kapat. Kaymak oluştuysa kaşıkla alabilir ya da süte karıştırabilirsin.

Açtıktan sonra ağzını kapatıp buzdolabında, kapak rafı yerine daha soğuk olan iç raflarda sakla. Bardağa döktüğün sütü kutuya geri koyma; koku veya görünüşü değişmişse içme.

Sütü önce ılıtıp kahveye yavaşça ekle; çok sıcak kahveye buzdolabından yeni çıkmış soğuk süt dökmek kesilmeyi kolaylaştırabilir. Süt köpürtmek için soğukken çırpmaya başla, ardından ısıt.

Süt, beşamel sos ve muhallebinin temel malzemelerindendir; sütlaçta pirinçle birlikte pişirilir, krep ve pankek hamurunu da yumuşatır. Beşamel yaparken sütü una azar azar ekleyip çırparsan topaklanma azalır.

Krep veya pankek gibi tariflerde şekersiz soya, yulaf ya da badem içeceği kullanabilirsin; aynı miktarda ekle. Beşamel sos için şekersiz ve aromasız olanı seç, çünkü vanilyalı ya da tatlandırılmış içecek yemeğin tadını değiştirir.

Çiğ sütü kaynatmadan içme; tencerede sürekli karıştırarak kaynama noktasına getir, ardından soğutup buzdolabına kaldır. Kaynatılmış sütü uzun süre oda sıcaklığında bırakma.