Quark

Sade kuarkı meyve, bal veya yulafla kahvaltıda; tuz, karabiber ve doğranmış otlarla dip sos olarak kullanabilirsin. Patatesin yanında ve ekmeğe sürerek de yenir.

Evet; kuark, Alman usulü Käsekuchen’in temel malzemelerindendir. Harcı daha pürüzsüz yapmak için kuarkı yumurta ve şekerle çırp, tabanlı kalıpta yaklaşık 160–170 °C’de pişir; fırından çıkınca çatlamaması için yavaşça soğut.

Kabını sıkıca kapatıp buzdolabında, 4 °C veya altında tut ve birkaç gün içinde tüket. Paketteki son tüketim tarihini aşma; küf, kötü koku veya beklenmedik renk değişimi varsa at.

Evet; süzme yoğurt dip soslarda ve tatlılarda kuarkın yerine kullanılabilir, ancak daha ekşi olabilir. Yoğurt suluysa temiz bir bezde buzdolabında süzdürerek kıvamını koyulaştır.

Tatlı ve tuzlu tariflerde kullanacaksan sade kuark daha işlevlidir; meyveli türler doğrudan atıştırmalık olarak uygundur. Meyveli quark, 100 g’da 80 kcal ve 10,3 g karbonhidrat içerirken kuark 75 kcal ve 3,6 g karbonhidrat içerir.

Süte laktik asit bakterileri eklenerek pıhtılaştırılır; ardından oluşan pıhtı süzülerek peynir altı suyu ayrılır. Bu işlem, kuarka yoğurttan daha yoğun ve taze peynire yakın bir kıvam verir.