Polenta

Polentalık mısır ununu kaynar tuzlu suya ince ince dökerken sürekli çırp; böylece topaklanmaz. Kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişir; iri taneli polenta 30–45 dakika sürebilir, paketteki süreyi esas al.

Taneler sert ve dişe gelir olmaktan çıkıp yumuşadığında, karışım da tencerenin kenarlarından ayrılacak kadar koyulaştığında hazırdır. Çok katılaşırsa azar azar sıcak su ekleyip karıştır.

Önce polentayı ocakta pişirip tepsiye yaklaşık 2 cm kalınlığında yay ve soğumaya bırak. Dilimleyip hafifçe yağladıktan sonra ızgarada her yüzünü birkaç dakika kızartabilir ya da 200 °C fırında kızarana dek pişirebilirsin.

Yumuşak polenta mantarlı sote, et yahni ve domatesli sebze soslarıyla iyi gider; üzerine rendelenmiş peynir de ekleyebilirsin. Soğutup dilimlediğin polentayı kızartarak garnitür veya atıştırmalık olarak sun.

Pişmiş polentayı kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Katılaşan polentayı tencerede kısık ateşte, azar azar su veya süt ekleyip karıştırarak ısıt; dilimleri tavada ya da fırında kızart.

Polenta, mısır unuyla hazırlanan yemeğin adıdır; polentalık mısır unu ise onu pişirmek için kullanılan kuru malzemedir. Polenta pişince yumuşak yenebilir veya soğutulup dilimlenebilir.

İkisi de mısırdan yapılır; mısır irmiği polentası genellikle daha iri taneli olduğundan daha belirgin bir doku verir ve pişmesi daha uzun sürebilir. İnce öğütülmüş polenta daha pürüzsüz olur.