Lupin

Hazır, salamura acı baklayı süzüp bol suyla durula; tuzu azaltmak için bir süre temiz suda bekletebilirsin. Kuru, acı bakla tohumlarını çiğ yeme: acı çeşitler, acılığı giderilene kadar uzun süre suda bekletilip suyu sık sık değiştirilerek hazırlanır.

Kuru tohumları önce bir gece suda beklet, sonra taze suda yumuşayana kadar haşla; süre tohumun iriliğine ve kuruluğuna göre değişir. Acı çeşitleri yalnızca haşlamak yeterli olmaz: acılık giderme işlemini tamamla ve bu iş için güvenilir, gıda amaçlı ürün kullan.

Salamura acı baklayı atıştırmalık olarak kabuğunu sıyırıp yiyebilirsin. Haşlanmış tohumları salataya, sebze yemeklerine veya ezmeye kat; zeytinyağı, limon ve sarımsakla lezzetlendirmek yakışır.

Salamura acı baklayı kendi salamurasında, kapalı bir kapta buzdolabında tut ve alırken temiz bir kaşık kullan. Haşlanmış tohumları da kapalı kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde tüket; kuru tohumları serin, kuru ve ışık almayan yerde sakla.

Salatada veya atıştırmalık olarak kullanacaksan haşlanmış nohut ya da iri fasulye benzer bir doku verir; ancak acı baklanın kendine özgü tadını vermez. Ezmede nohut daha kolay ezilir, bu nedenle kıvamı tutturmak için azar azar zeytinyağı ekle.

Olgun lupin için verilen değerlerde protein 100 gramda 15,6 g; acı baklada 36 g protein bulunur. Acı bakla ayrıca çok daha fazla lif içerir: 100 gramda 47,4 g, olgun lupinde 2,8 g.

Hayır. Özellikle acı çeşitler doğal acı bileşikler içerebilir; çiğ veya yeterince acılığı giderilmemiş tohumları yeme. Hazır salamura ürünleri durulayıp tüket, kuru tohumlarda ise uygun bekletme ve haşlama işlemini uygula.