Acı bakla

Yalnızca gıda amaçlı satılan tohumları kullan; kuru tohumları bir gece suda bekletip suyunu dök, ardından taze suda yumuşayana kadar haşla. Acılığı gidermek için temiz suya alıp birkaç gün beklet ve suyunu günde birkaç kez değiştir; bu sırada oda sıcaklığında değil, buzdolabında tut.

Hayır. Acı bakla tohumları, acı tat veren doğal alkaloitleri azaltmak için uzun süre ıslatılıp haşlanmalı ve suyu değiştirilerek arındırılmalıdır. Acılığı belirgin biçimde sürüyorsa yeme; hazır, acılığı giderilmiş ürünleri de ambalajındaki saklama talimatına göre tüket.

Acılığı giderilmiş taneleri zeytin gibi atıştırmalık olarak sunabilir, salataya ekleyebilir ya da zeytinyağı, limon ve maydanozla karıştırabilirsin. Akdeniz mutfağında salamura lupini olarak da bilinen bu atıştırmalık, genellikle kabuğu çıkarılarak yenir.

Kuru tohumları serin, kuru ve hava almayan bir kapta sakla. Haşlanmış veya salamurada bekleyen acı baklayı buzdolabında, üzerini örten temiz salamuranın içinde tut; servis ederken temiz bir kaşık kullan.

Önce tohumları haşla, sonra temiz suya alıp birkaç gün boyunca suyunu düzenli değiştir; su değişimini aksatma. Hazırlık tamamlandığında tadına bakıldığında belirgin acılık kalmamalı; emin değilsen tüketme.

Salatada veya zeytin yerine atıştırmalık olarak kullanıyorsan haşlanmış nohut ya da beyaz fasulye iyi seçeneklerdir; tatları acı bakladan daha yumuşaktır. Tarifin tanelerin diri kalmasını gerektiriyorsa beyaz fasulye yerine nohut daha uygun olur.

Acı bakla, beyaz fasulyeden daha fazla protein içerir: 29 g’a karşı beyaz fasulyede 21 g. Tohumların tadı ve hazırlanışı da farklıdır; acı baklanın alkaloit acılığını gidermek için özel olarak ıslatılıp haşlanması gerekir.