Lima fasulyesi

Kuru lima fasulyesini ayıklayıp yıka; vaktin varsa bir gece suda beklet. Süzdükten sonra üzerini birkaç parmak geçecek kadar temiz suyla, yumuşayana dek yaklaşık 45–60 dakika hafifçe kaynat; tuzu pişmeye yakın ekle.

Önceden ıslatmak şart değil ama pişme süresini kısaltır ve tanelerin daha eşit yumuşamasına yardım eder. Islatma suyunu döküp fasulyeyi durula; pişirirken taze su kullan.

Konserve lima fasulyesini süzgeçte süzüp akan su altında durula; zaten pişmiş olduğu için yalnızca ısıtman yeter. Dağılmaması için çorbaya veya yahniye son 5–10 dakikada ekle.

Çorba ve sebzeli yahnilere, domatesli soslara ve tahıllı salatalara katabilirsin. Tereyağımsı, yumuşak dokusu ezmeye de uygundur; pişmiş fasulyeyi zeytinyağı, limon ve sarımsakla ezerek servis et.

Kuru fasulyeyi serin, kuru ve karanlık bir yerde, ağzı sıkıca kapanan bir kapta sakla. Pişmiş lima fasulyesini kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket; daha uzun süre için dondur.

Lima fasulyesi iri, yassı taneleri için yetiştirilir; taze fasulye ise çoğunlukla körpe ve bütün baklası yenerek pişirilir. Lima fasulyesi daha kremamsı bir doku verir; taze fasulye genellikle zeytinyağlı yemeklerde veya garnitür olarak kullanılır.

Hayır. Lima fasulyesini çiğ yeme; özellikle kuru taneleri iyice yumuşayana kadar pişir. Hazır konserve olanlar pişmiştir, süzüp duruladıktan sonra tüketebilirsin.

Lima fasulyesi, iri ve yassı taneleri olan bir baklagildir. İngilizcede “butter beans” adıyla da bilinir; bu ad, pişince ortaya çıkan yumuşak ve kremamsı dokusuna gönderme yapar.