Kuru fasulye

Fasulyeleri ayıklayıp yıka, üzerini birkaç parmak geçecek kadar soğuk suda 8–12 saat beklet. Islatma suyunu döküp fasulyeleri durula; bu, pişirme süresini kısaltır.

Önceden ıslatılmış fasulyeyi üzerini 3–4 cm geçecek kadar temiz suyla pişir; basınç oluştuktan sonra çoğu fasulye 20–30 dakikada yumuşar. Süre bitince basıncın kendiliğinden düşmesini bekle; salça, domates ve limon gibi asitli malzemeleri fasulye yumuşadıktan sonra ekle.

Tuzu pişirmenin başında da ekleyebilirsin; tek başına fasulyeyi sertleştirmez. Salça, domates veya limon gibi asitli malzemeleri ise fasulye yumuşadıktan sonra kat, çünkü yumuşamayı geciktirebilirler.

Artan yemeği oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan, sığ ve kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy. Buzdolabında 3–4 gün içinde tüket; daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur.

Türk mutfağında kuru fasulye çoğunlukla pirinç pilavı, turşu ve soğanla servis edilir. Etli ya da etsiz tencere yemeği olarak da hazırlanır.

Evet; barbunya tencere yemeğinde kuru fasulyenin yerini alabilir, ama kendine özgü hafif tatlımsı aroması yemeğin karakterini değiştirir. Barbunya daha çabuk yumuşayabildiğinden pişerken kıvamını kontrol et.

Hayır; ikisi de kuru baklagil olsa da fasulye türleri ve tanelerinin görünüşü farklıdır. Kırmızı fasulye, özellikle Meksika usulü chili gibi yemeklerde kullanılır; kuru fasulye ise Türk usulü salçalı tencere yemeğiyle tanınır.