Lahana dolması

Lahananın sert göbek kısmını çıkarıp bütün başı kaynar suya al; dış yapraklar gevşedikçe maşayla ayır. Yaprakları fazla haşlama: sarılabilecek kadar esnemeleri yeter, kalın damarlarını bıçakla incelt.

Sardığın dolmaları ek yeri alta gelecek şekilde sıkıca diz, üzerlerine dolma taşı ya da ısıya dayanıklı bir tabak kapat. Kısık ateşte, iç harç ve lahana yumuşayana kadar yaklaşık 40–50 dakika pişir; pirinçli iç harçta tencereyi ara sıra kontrol et.

Klasik iç harçta pirinç, soğan, salça, karabiber ve nane kullanılır; kıymalı ya da zeytinyağlı hazırlanabilir. Pirinci önceden pişirme, çünkü dolmanın içinde pişerken suyunu çeker.

Sarımsaklı yoğurt, limon ve mevsim salatası lahana dolmasına iyi eşlik eder. Kıymalı dolmanın yanına yoğurt özellikle yakışır; zeytinyağlısı ılık ya da soğuk servis edilebilir.

Adlar çoğu zaman birbirinin yerine kullanılır; ikisi de iç harcın lahana yaprağına sarılmasıyla yapılır. Lahana dolması bazı tariflerde daha iri yapraklarla ve daha büyük parçalar hâlinde hazırlanır.

Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve 3 gün içinde tüket. Tencerede az su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte ısıt; mikrodalgada ısıtacaksan üstünü ört ki yapraklar kurumasın.

Dondurabilirsin; en iyi sonuç için pişmiş dolmaları tamamen soğutup aralarına yağlı kâğıt koyarak kapalı bir kaba yerleştir. Buzdolabında çözdürüp tencerede az suyla, içi tamamen ısınana kadar kısık ateşte ısıt.