Lahana sarması

Lahananın koçanını çıkarıp bütün başı kaynar suya koy; dış yapraklar gevşedikçe maşayla ayır. Kalın damarlarını bıçakla incelt veya hafifçe ez; böylece yaprak yırtılmadan sarılır.

Sarmaları tencereye sıkıca diz, üzerlerine tabak kapatıp salçalı suyu ekle. Kaynayınca ocağı kıs ve pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 40–50 dakika pişir; suyu çekerse azar azar sıcak su ekle.

Klasik kıymalı harçta pirinç genellikle yıkanmış ve çiğ kullanılır; tencerede içle birlikte pişer. Pirinci önceden haşladıysan harcı fazla pişirme, yoksa sarma pişerken pirinç ezilebilir.

Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy. Servis ederken yalnızca yiyeceğin kadarını iyice buhar çıkana dek ısıt; kalanını tekrar tekrar ısıtma.

Evet; pişmiş sarmaları soğutup porsiyonlara ayırarak hava almayan kapta dondur. Buzdolabında çözdürüp tencerede az suyla, kısık ateşte içi tamamen ısınana kadar ısıt.

Kıymalı lahana sarması yoğurtla, limonla veya sarımsaklı yoğurtla iyi gider. Zeytinyağlısını limon dilimleriyle sunabilir; yanına cacık ya da sade bir salata koyabilirsin.

Lahana sarmasında harç, tek tek lahana yapraklarına sarılır. Lahana dolması adıysa yapraklara sarılan biçimler için de kullanılır; bazı tariflerde ise iç harç lahana yapraklarıyla kat kat hazırlanır.