Kaju

Yağ eklemeden, orta-kısık ateşte 5–7 dakika sürekli karıştırarak kavur; altın rengi alınca hemen tavadan çıkar, çünkü sıcak tavada kavrulmaya devam eder.

Güçlü bir mutfak robotun varsa şart değil; kajuyu doğrudan çekip pürüzsüzleşene kadar ara sıra kenarları sıyırabilirsin. Daha yumuşak bir karışım için kajuyu ılık suda 1–2 saat bekletip iyice süz.

Hava almayan bir kapta, serin ve karanlık bir yerde sakla; sıcak ortamda yağları daha çabuk acılaşır. Uzun süre saklayacaksan kapalı bir kapla buzdolabına veya dondurucuya koy.

Kaju, Hint usulü körilerde ve kaju kremalı soslarda yemeğe kıvam verir; kavrulmuş hâli pilava, salataya ve kızartmalara da eklenir. Suda bekletilip blenderdan geçirildiğinde süt ürünü kullanmadan kremamsı sos hazırlayabilirsin.

Kremalı soslarda kaju yerine aynı miktarda ıslatılmış ay çekirdeği içi kullanabilirsin; tadı daha belirgin olur. Üzeri için kavrulmuş badem veya Antep fıstığı da iyi bir çıtırlık verir.

Kaju, 100 g’da 21 g protein içerirken cevizde 15,9 g bulunur. Ceviz ise daha fazla yağ içerir: 100 g’da 68,1 g; kajuda 49 g.

Kabuklu kajunun kabuğunda tahriş edici yağ bulunduğundan evde kabuğunu kırıp içini yemek güvenli değildir. Satışa sunulan kabuksuz “çiğ” kaju ise kabuk ayıklanırken ısı işleminden geçirilmiş olur; kajuya alerjin varsa tüketme.