Gnocchi

Gnocchi, çoğunlukla patates, un ve bazen yumurtayla hazırlanan küçük hamur lokmalarıdır. Makarna gibi suda haşlanır ama patatesli hamuru daha yumuşak ve dolgun olur.

Tuzlu suyu kaynat, gnocchileri ekle ve tencerenin dibine yapışmamaları için nazikçe karıştır. Yüzeye çıktıklarında genellikle pişmiş olurlar; kevgirle hemen al, yoksa fazla yumuşayabilirler.

Önce tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşlayıp iyice süz. Tavada tereyağı veya zeytinyağını ısıt, gnocchileri tek kat hâlinde birkaç dakika kızart; dışları altın rengi ve hafif çıtır olunca hazırdır.

Tereyağı ve adaçayı, domates sosu ya da pesto gnocchiyle çok yakışır. Üzerine rendelenmiş parmesan ekleyebilir; domates soslu fırın gnocchi için haşlanmış gnocchileri sos ve peynirle birleştirip peynir kızarana kadar fırınlayabilirsin.

Patatesleri suda haşlamak yerine kabuklarıyla fırında pişir; böylece hamura daha az su taşırlar. Ilıklaşınca ez, unu azar azar ekleyip yalnızca toparlanana kadar yoğur; fazla un ve uzun yoğurma gnocchiyi sertleştirir.

Evet. Çiğ gnocchileri un serpilmiş bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizip dondur; sertleşince kapalı bir poşete aktar. Pişirirken çözdürmeden kaynar suya at, yüzeye çıktıklarında al.

Pişmiş gnocchiyi sosuyla birlikte kapalı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tavada biraz sos veya su eklemek kurumalarını önler.