Fırında patates

Patatesleri eşit büyüklükte doğra, tuzlu suda 8–10 dakika haşla ve süzdükten sonra tencerede hafifçe salla; pürüzlü yüzey daha iyi kızarır. Önceden 220 °C’ye ısıtılmış fırında, tepsiyi kalabalık etmeden yaklaşık 40–50 dakika pişir; yarısında çevir.

Unlu, nişastalı patatesler içi yumuşak, dışı kızarmış sonuç verir; çok sulu ve diri kalan patatesler bu dokuya daha zor ulaşır. Patatesleri benzer büyüklükte seçersen aynı sürede pişerler.

Soymak şart değil: kabuğuyla pişireceksen patatesleri iyice fırçalayarak yıka ve tamamen kurula; böylece kabuk daha iyi kızarır. Kabuğu soyarsan parçaları pişirmeden önce kurutmak çıtırlığı artırır.

Fırında patates, yoğurtlu sarımsaklı sosla; ızgara sebze, et ya da balıkla iyi gider. Baharatlı patatesleri dürüm ve sebzeli tabaklara, iri ve sade pişenleri ise kumpir yapmaya ayırabilirsin.

Artan patatesi oda sıcaklığında uzun süre bırakma; soğuduktan sonra kapalı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve üç-dört gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için dondurabilirsin, ancak çözüldüğünde dokusu biraz yumuşayabilir.

Çıtırlığını geri getirmek için patatesleri tepsiye tek sıra dizip 200 °C fırında 10–15 dakika ısıt; mikrodalga içini ısıtır ama dışını yumuşatır. İri parçaların ortasının da iyice ısındığını kontrol et.

İsimler tariflerde çoğu zaman birbirinin yerine kullanılır; ancak fırında patates genellikle yağ ve baharatla kızartılan parça patatesi, fırınlanmış patates ise bütün ya da iri parça hâlinde pişen patatesi anlatır. Fırın patates kabuğu ise yalnızca kabuğun kızartıldığı ayrı bir atıştırmalıktır.