Beyaz kuşkonmaz

Sapın ucundan başlayıp kabuğunu soyacakla, baş kısmına gelmeden ince ama tamamen soy; altındaki lifli kabuk pişince de sert kalır. Odunsu dipten yaklaşık 2 cm kesip tuzlu kaynar suda kalınlığına göre 10–15 dakika, bıçak kolayca girene kadar haşla.

Sapları diri ve düzgün, kesik dipleri nemli olmalı; başları sıkı kapanmış olmalı. Sapları birbirine sürtünce hafif gıcırtı çıkması da tazeliğin işaretidir.

Sapların diplerini nemli bir bezle sarıp buzdolabının sebzelik bölümüne koy; birkaç gün içinde kullan. Soyduysan kurumaması için kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve en kısa sürede pişir.

Haşlanmış beyaz kuşkonmaz tereyağı veya Hollandez sosla, ayrıca limon ve zeytinyağıyla güzel gider. Kuşkonmaz çorbasına ekleyebilir ya da piştikten sonra salataya katabilirsin.

Beyaz kuşkonmaz ışık görmeden yetiştiği için yeşil kuşkonmazdan daha açık renkli ve genellikle daha yumuşak, narin aromalıdır; kabuğu daha kalın olduğundan soymak gerekir. Yeşil kuşkonmazın proteini 100 g’da 2,9 g, beyaz kuşkonmazınki 1,5 g’dır.

Yiyebilirsin, ancak çiğ beyaz kuşkonmaz daha sert ve liflidir. Çiğ deneyeceksen iyice soyup ince şeritler hâlinde kes; limonlu salatada kullan.

Sapın alt kısmı zamanla odunsulaşır; kabuğunu soymak bu bölgeyi yumuşatmaya yetmez. Pişirmeden önce dipten yaklaşık 2 cm kes, çok kalın saplarda sert kısmı kesik yerinden yukarı doğru biraz daha al.