Tatlı patates

Bütün tatlı patatesleri çatalla birkaç yerinden del, tepsiye koy ve 200 °C’de 45–60 dakika, içi bıçakla kolayca delinene kadar pişir. Daha hızlı pişmesi için ikiye bölüp kesik yüzlerini tepsiye yatır; yaklaşık 30–40 dakika yeter.

Küçük küpler hâlinde doğrayacaksan önce soyup kaynar suda 10–15 dakika, yumuşayana kadar haşla. Püre için bütün ve kabuklu haşlamak da olur; pişince kabuğu kolayca sıyrılır.

Tatlı patatesi parmak kalınlığında çubuklar hâlinde kesip az yağ ve baharatla karıştır, tepsiye tek kat diz. 220 °C’de 25–30 dakika pişir; yarısında çevir ki iki tarafı da kızarsın.

Sert, dolgun ve kabuğu düzgün olanları seç; yumuşak, buruşmuş ya da küflenmiş olanları alma. Tatlı patatesin rengi çeşidine göre turuncudan mora kadar değişebilir.

Çiğ tatlı patatesi serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava alacak biçimde sakla; buzdolabına koyma. Pişmiş olanı kapalı kapta buzdolabında tut ve birkaç gün içinde tüket.

Fırında ya da ezilmiş tatlı patatesi et, balık veya baklagil yemeklerinin yanına koyabilirsin. Çorbalara, sebzeli körilere ve börek içlerine de yakışır; tatlı tadını dengelemek için kimyon, pul biber veya sarımsak ekle.

Tarife göre balkabağı veya normal patates kullanabilirsin. Püre ve çorbalarda balkabağı tatlılığa daha çok yaklaşır; fırın yemeklerinde normal patates daha az tatlı ve daha nişastalı sonuç verir.

Yenebilse de sert dokusu ve nişastalı tadı nedeniyle genellikle pişirilerek tüketilir. Çiğ kullanacaksan iyice yıka, kabuğunu soy ve ince rendeleyerek salataya ekle.