Domuz şiş

Yağsız ama tamamen yağsız olmayan domuz boynu veya bonfile kullanabilirsin; boyun daha sulu, bonfile daha çabuk pişer. Eti yaklaşık 2–3 cm’lik eşit küpler halinde kes ki şişte aynı sürede pişsin.

Zeytinyağı, sarımsak, karabiber, kekik ve az limon suyuyla karıştırıp kapalı kapta buzdolabında en az 1 saat beklet. Limonu fazla kaçırma; uzun süre asitte bekletmek etin dokusunu bozabilir.

Orta-yüksek ısıdaki ızgarada küpleri sık sık çevirerek yaklaşık 8–12 dakika pişir. En kalın parçanın içi 63 °C’ye ulaşmalı; eti ızgaradan aldıktan sonra en az 3 dakika dinlendir.

Evet. Tavayı iyice ısıtıp şişleri her yüzü kızarana kadar çevir; fırında ise önceden 220 °C’ye ısıtılmış fırında, pişene kadar yaklaşık 12–15 dakika tutup yarı sürede çevir.

Izgara biber ve soğan, pilav, lavaş ya da cacıkla servis edebilirsin. Şişleri küçük doğranmış domates, biber ve soğanla birlikte pişirmek, etin yanında sebzeli bir sunum sağlar.

Marine edilmiş çiğ şişi kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde en fazla 1–2 gün beklet. Daha uzun saklayacaksan dondur; çözdürmek için oda sıcaklığında bırakmak yerine buzdolabına al.

Artan şişleri piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı kaba koyup buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek kapağı kapalı biçimde, içi tamamen ısınana kadar ısıt.