Risotto

Arborio veya carnaroli pirinci seç; nişastaları risottoya kremamsı kıvam verirken taneler pişince de diri kalır. Baldo da kullanılabilir, ancak sıvıyı azar azar ekleyip kıvamı daha sık kontrol et.

Hayır. Yıkamak, risottoya kıvam veren yüzey nişastasını uzaklaştırır; pirinci soğanla yağda birkaç dakika kavurup ardından sıcak suyu ya da et suyunu kepçe kepçe ekle.

Pirinci sıcak suyu azar azar ekleyerek, sık sık karıştırıp yaklaşık 16–18 dakika pişir; her kepçeyi, pirinç sıvıyı çekince ekle. Ocağı kapatınca rendelenmiş Parmesan ve küçük bir parça tereyağı ekleyip karıştır.

Parmesan, risottonun kremamsı yapısına tuzlu ve yoğun bir tat verir; ocağı kapattıktan sonra ince rendeleyerek ekle. Pecorino da kullanabilirsin, ancak daha tuzlu olduğundan pişirme sırasında eklediğin tuzu azalt.

Yanına limonlu yeşil salata veya fırınlanmış sebzeler koy; asidik ve hafif eşlikçiler peynirin yoğunluğunu dengeler. Risottoyu bekletmeden, pişer pişmez servis et.

Artanı sığ bir kaba yayarak en geç bir saat içinde buzdolabına kaldır ve 24 saat içinde tüket. Yeniden ısıtırken az miktarda su ekle, her tarafı iyice buhar çıkana kadar ısıt ve yalnızca bir kez yeniden ısıt.