Deniz mahsullü paella

Pirinci sıcak et suyuna ekledikten sonra karıştırmadan, orta-kısık ateşte yaklaşık 18 dakika pişir; taneler diri kalmalı, dibinde sıvı kalmamalı. Pirinci önceden yıkama; yüzeyindeki nişasta yemeğin kıvamını toparlar.

Kısa taneli, sıvıyı iyi çeken bomba pirinci en uygunudur; bulamazsan baldo pirinç kullanabilirsin. Uzun taneli pirinç paellanın suyunu ve safran aromasını aynı biçimde çekmez.

Safranı sıcak et suyunda birkaç dakika bekletip suyuyla birlikte pirince ekle; böylece rengi ve aroması tencereye daha eşit dağılır. Safran yoksa az miktarda tatlı toz biber renk verir ama aynı aromayı vermez.

Pişmenin son dakikalarında ateşi kısa süre yükselt ve tencereden hafif çıtırtı duyunca kapat; dibin yanık kokmasına izin verme. Bu ince kızarmış pirinç tabakasına socarrat denir.

Artanı piştikten sonra iki saat içinde sığ bir kaba alıp buzdolabına koy ve en geç ertesi gün tüket. Tavada az miktarda su veya et suyuyla, her yeri iyice buhar çıkarana kadar ısıt.

Limon dilimleri ve sade yeşil salata, safranlı ve deniz ürünlerinin tuzlu tadını dengeler. Paella genellikle ana yemek olarak sunulur; yanına ayrıca pilav koymaya gerek yoktur.

Deniz mahsullü paella karides, midye veya kalamar gibi deniz ürünleriyle hazırlanır. Valensiya paellasında ise geleneksel olarak tavuk ve tavşan eti, yeşil fasulye ve lima fasulyesi kullanılır; deniz ürünleri temel malzeme değildir.

Kullanabilirsin; önce buzdolabında çözdürüp suyunu süz, yoksa pirincin pişme suyunu artırıp kıvamı bozabilir. Karides ve kalamarı pirincin son birkaç dakikasında ekle; midyeleri de kabukları açılana kadar pişir.