Valensiya paellası

Geleneksel Valensiya paellasında deniz ürünü değil; tavuk, tavşan, yeşil fasulye, garrofó fasulyesi, pirinç, safran ve zeytinyağı kullanılır. Deniz ürünlü paella ayrı bir çeşittir.

Kısa taneli, suyu iyi çeken pirinç kullan; pirinci tavada et ve sebzelerle kısa süre kavurup sıcak suyu ya da suyu ekle. Sıvı eklendikten sonra karıştırma; pirinç tane tane pişer ve tabanda ince, kızarmış bir katman oluşabilir.

Buna socarrat denir. Pirinç suyunu çekmeye yaklaşınca ateşi kısa süre artırıp tavanın dibinden hafif çıtırtı gelmesini bekle; yanık kokusu başlarsa tavayı hemen ocaktan al.

Kısa taneli, paella için uygun bir pirinç seç; tane sıvıyı çekerken şeklini korumalı. Uzun taneli pirinç daha az nişastalı olduğundan paellanın alışılmış dokusunu vermez.

Valensiya paellası tavuk ve tavşan gibi etler ile yeşil fasulye ve garrofó içerir; deniz ürünlü paellada ise karides, midye veya kalamar gibi deniz ürünleri öne çıkar. İkisinde de pirinç temel malzemedir.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakma; sığ bir kaba alıp soğuduktan sonra buzdolabında kapalı sakla ve kısa sürede tüket. Isıtırken tavaya az su ekleyip kapağı kapat; her yeri iyice buhar çıkarana kadar ısıt.

Valensiya paellası, İspanya'nın Valensiya bölgesindeki pirinç yemeklerinden doğmuştur. Adını, yemeğin pişirildiği geniş ve sığ tavadan alan paella geleneğiyle anılır.