Dana bel bifteği

Eti pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula; iyice ısınmış, hafifçe yağlanmış tavada kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika mühürle. Daha kalın parçaları kısık ateşte pişirmeyi sürdür; termometreyle merkezinin 63 °C’ye ulaştığını doğrula ve kesmeden önce 3 dakika dinlendir.

Izgarayı önceden yüksek ısıya getir ve eti yapışmaması için ızgaraya koymadan hemen önce hafifçe yağla. Çevirirken çatal batırmak yerine maşa kullan; piştikten sonra birkaç dakika dinlendir ki keserken suyu hemen akmasın.

Marine etmek şart değil; tuz ve karabiberle sade hazırlamak da iyi sonuç verir. Marine edeceksen zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve kekik kullan; eti bu karışımla buzdolabında beklet, pişirmeden önce yüzeyindeki fazla sıvıyı sil ki tavada kızarsın.

Çiğ eti sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre saklayacaksan hava almayacak şekilde paketleyip dondur; çözdürmek için bir gece buzdolabında beklet, oda sıcaklığında bırakma.

Közlenmiş biber, mantar veya fırınlanmış patatesle iyi gider; daha hafif bir tabak için roka ve domates salatası ekleyebilirsin. Tavada kalan lezzetli parçaları az suyla açıp kısa süre kaynatarak basit bir tava sosu da hazırlayabilirsin.

Dana kontrfile veya dana bonfile biftek kullanabilirsin. Bonfile daha yumuşak ve yağsız olur; kontrfile ise belirgin bir et lezzeti verir. Her iki kesimi de kalınlığına göre pişir, çünkü aynı sürede pişmeleri garanti değildir.

Dana bonfile bel bölgesinin daha az çalışan, çok yumuşak kasından; dana bel bifteği ise belin başka bir bölümünden kesilir. Bonfile genellikle daha yumuşaktır; dana bel bifteğini fazla pişirmemek, yumuşaklığını korumaya yardımcı olur.