Tabağınızda ne olduğunu bilin
Ancho biberi
Kalori ve besin değerleri
kurutulmuş
Besin değerleri
Başına 100 g% GD- Kalori 281 kcal —
- Protein 12 g 24%
- Karbonhidrat 30 g 11%
- Yağ 8,2 g 11%
- Doymuş yağ 0,8 g 4%
- Lif 22 g 77%
- Sodyum 43 mg 2%
- Kolesterol 0 mg 0%
Vitamin ve mineraller
Başına 100 g% GDVitaminler
- A vitamini 1022 µg 114%
- C vitamini 2 mg 2%
- D vitamini 0 µg 0%
- Tiamin (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavin (B2) 2,3 mg 173%
- Niasin (B3) 6,4 mg 40%
- Pantotenik asit (B5) 2 mg 40%
- B6 vitamini 3,5 mg 208%
- Folat (B9) 69 µg 17%
- B12 vitamini 0 µg 0%
Mineraller
- Kalsiyum 61 mg 5%
- Demir 10,9 mg 61%
- Magnezyum 113 mg 27%
- Fosfor 201 mg 16%
- Potasyum 2411 mg 51%
- Çinko 1,4 mg 13%
- Bakır 0,51 mg 56%
- Manganez 1,3 mg 56%
- Selenyum 2,9 µg 5%
Porsiyona göre kalori
| Porsiyon | Ağırlık | Kalori | Protein | Karb. | Yağ |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 281 | 12 g | 30 g | 8,2 g |
| 1 porsiyon | 17 g | 48 | 2 g | 5,1 g | 1,4 g |
| 2 porsiyon | 34 g | 96 | 4 g | 10 g | 2,8 g |
| ½ porsiyon | 8,5 g | 24 | 1 g | 2,5 g | 0,7 g |
| 3 porsiyon | 51 g | 143 | 6 g | 15 g | 4,2 g |
| 4 porsiyon | 68 g | 191 | 8,1 g | 20 g | 5,6 g |
| 50 g | 50 g | 141 | 5,9 g | 15 g | 4,1 g |
| 150 g | 150 g | 422 | 18 g | 45 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 562 | 24 g | 60 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 703 | 30 g | 75 g | 21 g |
Benzer yiyecekler
Ancho biberi hakkında sorular
Ancho biberi nedir, hangi biberden yapılır?
Ancho, kurutulmuş poblano biberidir; olgun poblano kırmızıya döndükten sonra kurutulunca koyu, buruşuk bir görünüm alır. Tadı çoğunlukla hafif acı, meyvemsi ve kuru üzümü andıran notalara sahiptir.
Ancho biberi nasıl yumuşatılır?
Sapını ve çekirdeklerini çıkar, ardından biberi sıcak ama kaynar olmayan suda 15–20 dakika beklet. Yumuşayan biberi sos için püre yapabilir ya da şeritler hâlinde doğrayabilirsin; bekletme suyunu kullanmadan önce tadına bak, acıysa dök.
Ancho biberini sos için kavurmak gerekir mi?
Gerekir; kuru tavada orta ateşte her yüzünü yaklaşık 10–15 saniye tutmak aromayı belirginleştirir. Karartmamaya dikkat et: yanmış ancho acı ve isli bir tat verir.
Ancho biberi hangi yemeklerde kullanılır?
Meksika mutfağında mole sosunda, enchilada sosunda ve etli yahni türlerinde kullanılır. Kurutup toz hâline getirerek fasulye yemeklerine, marinata veya çikolatayla yapılan koyu soslara da ekleyebilirsin.
Ancho biberi yerine ne kullanabilirim?
En yakın seçenek pasilla biberidir; benzer şekilde kurutulmuş, yumuşak acılı ve meyvemsi bir aroması vardır. Pasilla bulamazsan tatlı toz biberi az miktarda acı biberle karıştır; ancho’nun kuru meyve tadı tam olarak yakalanmaz.
Ancho biberi ile pasilla biberi arasındaki fark nedir?
Ancho kurutulmuş poblano, pasilla ise kurutulmuş chilaca biberidir; ikisinin de acılığı genellikle hafiftir, ancak aromaları farklıdır. Pasilla daha koyu ve kuru meyvemsi bir tat verir; ancho ise daha dolgun, tatlımsı bir aromaya sahiptir.
Ancho biberi nasıl saklanır?
Bütün kuru biberleri hava almayan bir kapta, serin ve karanlık bir dolapta sakla; nem yumuşatıp küflendirebilir. Islatılmış biberi kapalı bir kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde kullan.
Ancho biberi ne kadar acıdır?
Ancho genellikle hafif acılıdır; keskin acılığından çok tatlı, meyvemsi aroması öne çıkar. Acılığın çoğunu azaltmak için sapını ve çekirdeklerini çıkar, daha fazlasını istiyorsan sosuna azar azar ekle.
Ancho biberinin besin değerlerinde en çok öne çıkanlar hangileri?
Bir tutam ya da küçük bir parça, 100 gramlık porsiyondan çok daha az besin sağlar; tipik bir biber porsiyonu yaklaşık 17 g’dır. Ancho, lif ve demir açısından kayda değer miktarlar içerir: lif 22 g, demir 10,9 mg.
Kaynak: USDA FoodData Central 169396 · 100 g başına · karbonhidrat, AB etiketine göre; lif hariç
