Những thực phẩm nào chứa nhiều dextrose?

Dextrose là gì?

Dextrose là một loại đường đơn có thành phần hóa học giống hệt glucose. Nhà sản xuất có thể thêm chất này để tạo vị ngọt, nhưng dextrose cũng có thể giúp tạo màu, cải thiện kết cấu, giữ ẩm và hỗ trợ lên men. Dextrose được tính là carbohydrate và góp phần vào tổng lượng đường ghi trên nhãn dinh dưỡng.

Từ này có thể nghe lạ, nhưng dextrose không phải là một nhóm chất dinh dưỡng riêng trong nhật ký ăn uống. Hãy ghi chất này vào tổng lượng carbohydrate và đường của thực phẩm, thay vì cộng thêm lần nữa. Nếu ứng dụng theo dõi của bạn có mục ghi chính xác cho thực phẩm đóng gói đó thì mục này đã bao gồm dextrose.

Những thực phẩm có thể chứa nhiều dextrose nhất

Nguồn chứa nhiều dextrose nhất thường là những thực phẩm có dextrose làm thành phần chính, thay vì chỉ dùng một lượng nhỏ để hỗ trợ chế biến. Thành phần được liệt kê theo khối lượng, nên nếu dextrose nằm gần đầu danh sách, điều đó cho thấy nó chiếm tỷ lệ lớn hơn trong công thức. Không có một mức cụ thể nào để một thực phẩm chính thức được xem là chứa nhiều dextrose.

Công thức có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất, thậm chí giữa các hương vị trong cùng một dòng sản phẩm. Vì vậy, nhóm thực phẩm chỉ là điểm khởi đầu hữu ích, chứ không thể xác nhận lượng dextrose. Hãy kiểm tra danh sách thành phần và bảng dinh dưỡng của đúng sản phẩm bạn đã ăn.

• Viên và bột dextrose hoặc glucose
• Một số gel năng lượng và bột pha đồ uống thể thao
• Kẹo cứng, kẹo dẻo và các loại bánh kẹo có đường khác
• Một số bột pha món tráng miệng và đồ uống
• Một số loại kem phủ bánh, fondant và đồ trang trí ngọt

Thực phẩm thường ngày có thể được thêm dextrose

Dextrose cũng có trong những thực phẩm không có vị ngọt đậm. Trong bánh mì và các loại bánh nướng, chất này có thể giúp thực phẩm lên màu nâu hoặc hỗ trợ lên men; còn trong món mặn, dextrose có thể cân bằng hương vị hoặc hỗ trợ chế biến. Có dextrose trong thành phần không nhất thiết đồng nghĩa với việc thực phẩm chứa nhiều chất này.

Tên gọi thông thường của thực phẩm không đủ để xác định có dextrose hay không. Một ổ bánh mì, loại xốt hoặc món ăn nhẹ có thể chứa dextrose, trong khi sản phẩm khác lại dùng loại đường khác hoặc không dùng đường nào. Danh sách thành phần cho biết rõ hơn so với hương vị hay hình thức bên ngoài.

• Bánh mì đóng gói, bánh mì cuộn và bánh mì cuốn
• Bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng và thanh ngũ cốc
• Ngũ cốc ăn sáng và granola
• Khoai tây lát tẩm vị và các loại đồ ăn nhẹ mặn trộn sẵn
• Một số loại xốt, nước trộn salad và hỗn hợp gia vị

Thực phẩm chế biến mặn cũng có thể chứa dextrose

Một số sản phẩm thịt chế biến có dextrose trong hỗn hợp gia vị hoặc hỗn hợp dùng để ướp và bảo quản. Tùy sản phẩm, chất này có thể giúp phân tán hương vị, tạo màu hoặc hỗ trợ lên men. Lượng dextrose có thể nhỏ dù tên chất này xuất hiện trên nhãn.

Các món ăn chế biến sẵn và nhân làm sẵn cũng có thể chứa dextrose qua nước xốt, hỗn hợp gia vị hoặc lớp áo bên ngoài. Điều này không có nghĩa là mọi sản phẩm thuộc những nhóm này đều chứa nhiều dextrose. Khi nhãn không ghi lượng chính xác, vị trí của dextrose trong danh sách thành phần là dấu hiệu thực tế hữu ích nhất.

• Một số loại xúc xích và thịt nguội thái lát
• Một số sản phẩm thịt ướp hoặc lên men
• Thực phẩm từ thịt hoặc rau củ tẩm bột
• Nhân bánh mì kẹp được chế biến sẵn
• Một số món mặn chế biến sẵn

Cách nhận biết dextrose trên nhãn

Tìm đúng từ “dextrose” trong danh sách thành phần. Từ này có thể xuất hiện riêng lẻ hoặc trong ngoặc đơn sau một thành phần hỗn hợp như gia vị, lớp áo bên ngoài hoặc nhân. Nếu dextrose nằm gần cuối danh sách, lượng chất này thường ít hơn các thành phần được liệt kê trước đó.

Đừng cho rằng mọi thuật ngữ có chữ glucose đều có nghĩa là đã thêm dextrose. Siro glucose, siro glucose khô và maltodextrin là những thành phần riêng biệt, dù chúng cũng là nguồn carbohydrate. Bảng dinh dưỡng gộp lượng đường từ dextrose với lượng đường từ các thành phần khác, nên thường không cho biết riêng lượng dextrose.

• Bắt đầu bằng danh sách thành phần, không phải tên sản phẩm
• Chú ý dextrose xuất hiện ở vị trí nào trong danh sách
• Kiểm tra các thành phần trong ngoặc đơn ở gia vị, lớp áo và nhân
• Dùng tổng lượng carbohydrate và đường để ghi lại
• Không ước tính riêng lượng dextrose, trừ khi nhãn ghi rõ

Cách ghi chính xác thực phẩm có dextrose

Với thực phẩm đóng gói, hãy ghi khẩu phần bạn đã ăn dựa trên thông tin dinh dưỡng tương ứng. Tổng lượng carbohydrate đã bao gồm dextrose, cùng với tinh bột và các loại đường khác, nên nhập thêm một mục đường riêng sẽ khiến bạn tính trùng. Hãy chọn mục ghi đúng với sản phẩm nhất có thể hoặc tự nhập thông tin trên nhãn.

Với món ăn tự làm, hãy ghi lại từng nguyên liệu dùng trong công thức. Nếu bạn trực tiếp cho thêm dextrose, hãy nhập lượng đã dùng cho toàn bộ công thức rồi chia theo số khẩu phần thực tế đã dùng. Nếu không biết công thức hoặc không có nhãn, hãy chọn một mục thực phẩm tương tự và xem kết quả là ước tính.

Trái cây, sữa và các thực phẩm cơ bản khác có chứa đường tự nhiên, nhưng điều đó không có nghĩa là đã thêm dextrose làm nguyên liệu. Nếu bạn muốn theo dõi riêng dextrose được thêm vào, hãy ghi chú tách biệt với tổng lượng đường. Điều quan trọng là danh sách thành phần ghi gì, chứ không phải thực phẩm có vị ngọt hay không.

• Chọn khẩu phần trong nhật ký khớp với lượng đã ăn
• Dùng giá trị carbohydrate đầy đủ của thực phẩm đóng gói
• Chỉ tính dextrose một lần
• Lưu thông tin nhãn chính xác của những thực phẩm bạn thường ăn