Viande hachée

Utilisez une poêle bien chaude et ne la surchargez pas : faites cuire la viande en plusieurs fois, en l’émiettant après qu’elle a commencé à saisir. Salez plutôt en fin de cuisson pour favoriser une belle coloration.

Faites-la cuire à cœur jusqu’à 71 °C, en vérifiant avec un thermomètre au centre des morceaux. Pour la viande hachée de volaille, visez 74 °C.

Gardez-la dans son emballage, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-la dans les deux jours suivant l’achat. Placez-la dans un plat pour retenir les jus et éviter qu’ils ne touchent d’autres aliments.

Oui : répartissez-la en portions plates dans des emballages hermétiques, puis congelez-la rapidement. Décongelez-la au réfrigérateur, et non sur le plan de travail ; une fois décongelée, cuisez-la sans tarder.

Elle sert notamment aux boulettes, au hachis Parmentier, aux lasagnes, à la sauce bolognaise et aux tacos. Pour des boulettes moelleuses, mélangez-la brièvement avec un œuf et de la chapelure sans trop la tasser.

Pour des burgers juteux, une viande qui contient un peu de gras reste plus moelleuse à la cuisson. Une viande plus maigre convient bien aux sauces et aux farces, surtout si vous ajoutez un peu d’huile ou des légumes fondants.

Elle apporte 22 g de protéines pour 100 g. La quantité réelle varie selon l’espèce et la proportion de gras : l’agneau haché en fournit 30,4 g pour 100 g dans les données disponibles.

Pour une sauce, les lentilles cuites ou le soja texturé réhydraté donnent une texture consistante ; faites-les revenir avec l’oignon et les épices. Pour des boulettes végétales, mélangez des lentilles écrasées avec de la chapelure et un liant comme l’œuf.