Ramboutan

Choisissez un fruit à la peau bien colorée, rouge ou jaune selon la variété, avec des poils encore souples plutôt que desséchés. Il doit céder légèrement sous les doigts, sans tache moisie ni peau fendue.

Incisez la peau tout autour avec un petit couteau, sans entailler la chair, puis retirez-la avec les doigts. Mangez la chair blanche et juteuse en écartant le noyau, qui est dur et n’est généralement pas consommé cru.

Gardez-les quelques jours à température ambiante s’ils ne sont pas encore mûrs. Une fois mûrs, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur et mangez-les rapidement ; la chair déjà pelée se conserve dans une boîte fermée au frais.

Oui : ajoutez la chair dénoyautée en fin de cuisson à une compote ou à un sirop, juste le temps de la réchauffer, pour qu’elle garde sa tenue. Elle convient aussi aux salades de fruits, aux sorbets et aux desserts au lait de coco.

Le litchi est le remplacement le plus proche : sa chair est également blanche, juteuse et parfumée. Le longane convient aussi, mais il est souvent moins acidulé.

Le ramboutan se reconnaît à sa peau hérissée de poils souples, tandis que le longane a une peau lisse et brun clair. Tous deux ont une chair translucide autour d’un noyau, mais le ramboutan est souvent plus acidulé.