Rainbow trout

Séchez-le, puis faites-le cuire côté peau dans une poêle huilée à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-le et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.

Pour une truite vidée d’environ 300 à 400 g, comptez 18 à 22 minutes à 200 °C. Glissez du citron et des herbes dans le ventre et vérifiez que la chair près de l’arête se détache sans résistance.

Choisissez un poisson à l’odeur douce, aux yeux brillants et bombés, avec une peau humide et ferme. Pour des filets, la chair doit être brillante et bien adhérer à la peau, sans zones sèches ni odeur forte.

Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et posée sur la zone la plus froide, puis cuisinez-la dans les 1 à 2 jours. Pour la congeler, emballez-la hermétiquement ; décongelez-la au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Son goût délicat se marie bien avec des pommes de terre vapeur, des légumes verts, du citron et une sauce au beurre ou au yaourt et aux herbes. Elle convient aussi aux salades tièdes et aux tartes salées.

La truite saumonée désigne généralement une truite à la chair rosée, souvent obtenue grâce à son alimentation ; ce n’est pas une espèce distincte. La couleur de la chair ne signifie donc pas qu’il s’agit de saumon.

Oui, mais seulement si elle a été vendue pour une consommation crue et conservée dans de bonnes conditions. Pour réduire le risque de parasites, privilégiez une truite ayant subi une congélation adaptée ; le citron ne rend pas le poisson cru sûr.