Prune rouge

Choisissez un fruit à la peau intacte, qui cède légèrement sous une pression douce près du pédoncule et qui sent bon. Une prune très dure peut mûrir quelques jours à température ambiante.

Gardez les fruits mûrs au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et mangez-les dans les quelques jours. Sortez-les un peu avant de les servir : leur parfum ressort mieux à température ambiante.

Non : rincez-les, séchez-les et dégustez-les avec la peau, ou coupez-les en deux pour retirer le noyau. La peau peut rester dans une compote ; passez-la au tamis si vous la préférez lisse.

Dénoyautez les prunes et mettez-les dans une casserole avec un petit fond d’eau. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps ; goûtez avant d’ajouter du sucre.

Elles sont délicieuses en tarte, en crumble ou dans un gâteau renversé. Pour éviter que la pâte ne se détrempe, dénoyautez les fruits et égouttez-les s’ils ont rendu beaucoup de jus.

Oui : lavez-les, séchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les d’abord espacées sur un plateau, puis mettez-les dans un sac ; elles conviennent ensuite aux compotes et aux pâtisseries, même si leur texture sera plus molle après décongélation.

La prune rouge contient 11 g de glucides pour 100 g, contre 6,6 g pour la prune jaune. Cela ne donne pas à lui seul le goût exact du fruit : la maturité joue aussi sur la perception du sucre.