Oranges sanguines

Choisissez des fruits lourds pour leur taille, à la peau ferme et sans parties molles. La couleur de l’écorce ne révèle pas toujours celle de la chair : une orange peut être mûre même si sa peau reste orangée.

Pelez-les à vif, retirez la membrane blanche et coupez-les en rondelles. Elles se marient bien avec du fenouil finement émincé, des olives noires et un filet d’huile d’olive.

Oui, si la peau est propre et non traitée après récolte. Râpez seulement la partie colorée, sans la couche blanche amère, pour parfumer un gâteau, une vinaigrette ou une marinade.

Gardez-les quelques jours dans une corbeille, à l’abri du soleil, ou plus longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sortez-les un peu avant de les manger : leur parfum ressort mieux à température ambiante.

Les oranges blondes conviennent dans les gâteaux, les sauces et les salades si la couleur rouge n’est pas essentielle. Pour conserver une note acidulée et une belle couleur, ajoutez un peu de jus de grenade à une orange blonde.

Ce sont trois variétés d’oranges sanguines. La Moro a souvent une chair très sombre et une saveur marquée, tandis que la Tarocco est généralement douce et la Sanguinello offre une chair rouge striée ; l’intensité de la couleur dépend aussi des conditions de culture.

Elle contient des anthocyanes, des pigments qui donnent aussi leur couleur à certains fruits rouges. Leur formation est favorisée par des nuits fraîches et des journées ensoleillées.