Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Banane plantain
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 132 kcal —
- Protéines 1,3 g 3%
- Glucides 30 g 11%
- Lipides 0,4 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 2,3 g 8%
- Sodium 4 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 38,1 µg 4%
- Vitamine C 18,4 mg 20%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0,7 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 0,69 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,26 mg 5%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 3 mg 0%
- Fer 0,6 mg 3%
- Magnésium 37 mg 9%
- Phosphore 34 mg 3%
- Potassium 499 mg 11%
- Zinc 0,14 mg 1%
- Cuivre 0,08 mg 9%
- Iode 2,5 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 132 | 1,3 g | 30 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 0,7 g | 15 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 198 | 2 g | 44 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 264 | 2,6 g | 59 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 330 | 3,3 g | 74 g | 0,9 g |
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Questions sur : Banane plantain
Comment savoir si une banane plantain est mûre ?
Verte, elle est ferme et peu sucrée ; en mûrissant, sa peau jaunit puis se tache de noir et sa chair devient plus tendre et sucrée. Choisissez-la selon la recette : verte pour les préparations salées, très mûre pour une cuisson plus douce et caramélisée.
Comment éplucher facilement une banane plantain verte ?
Coupez les deux extrémités, entaillez la peau dans la longueur sans couper profondément la chair, puis soulevez-la avec la pointe du couteau. Si elle résiste, faites tremper le fruit quelques minutes dans de l’eau tiède avant de retirer la peau.
Combien de temps faut-il cuire la banane plantain ?
Pour la faire bouillir, pelez-la, coupez-la en morceaux et laissez cuire environ 15 à 20 minutes dans de l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’une fourchette la traverse facilement. À la poêle, faites dorer des tranches dans un peu d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Comment faire des bananes plantain frites croustillantes ?
Pour des tostones, faites frire des rondelles épaisses de plantain vert environ 3 minutes, aplatissez-les, puis remettez-les dans l’huile chaude 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour des chips fines, tranchez le fruit très finement et faites frire les rondelles jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Comment conserver les bananes plantain ?
Laissez-les mûrir à température ambiante, à l’abri du soleil direct ; la peau peut noircir sans que la chair soit abîmée. Une fois mûres, vous pouvez les garder quelques jours au réfrigérateur, ou les peler, les couper et les congeler pour une cuisson ultérieure.
Avec quoi servir la banane plantain ?
Le plantain frit ou bouilli accompagne bien les haricots, les lentilles, le poisson et les viandes en sauce. On le retrouve notamment dans les tostones, les patacones et le mofongo ; très mûr, il se sert aussi en rondelles poêlées avec des plats salés.
Peut-on remplacer la banane plantain par une banane classique ?
Pas toujours : la banane classique est plus tendre et sucrée, et se défait plus facilement à la cuisson. Pour une recette salée de plantain vert, mieux vaut choisir une pomme de terre ou une patate douce selon la préparation ; pour un plantain mûr poêlé, la banane classique peut convenir, mais le résultat sera plus mou.
La banane plantain est-elle plus nourrissante que la banane classique ?
Crue, la banane plantain apporte 132 kcal pour 100 g, contre 89 kcal pour la banane classique. La préparation change aussi le résultat : les tranches frites absorbent de l’huile, contrairement au plantain bouilli.
Source : ANSES–Ciqual (France) 53100 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
