Prune

Prenez un fruit parfumé, encore ferme mais qui cède légèrement sous le doigt, sans zones molles ni peau fendue. Une fine pellicule blanchâtre sur la peau est naturelle ; rincez-la avant de manger la prune.

Laissez les prunes encore fermes à température ambiante, dans un sac en papier entrouvert, et vérifiez-les chaque jour. Une fois mûres, gardez-les au réfrigérateur et mangez-les dans les quelques jours.

Oui : lavez-les, séchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les d’abord en une seule couche sur un plateau, puis transférez-les dans un sac ; elles conviendront ensuite aux compotes, tartes et smoothies.

Non, la peau s’attendrit à la cuisson et aide les quartiers à garder leur forme. Pour une compote très lisse, faites cuire les prunes dénoyautées une quinzaine de minutes à feu doux, puis passez-les au moulin à légumes.

Leur acidité accompagne bien le porc et le canard : ajoutez des quartiers dans la poêle en fin de cuisson, ou faites-les rôtir avec la viande. Elles apportent aussi une note fruitée à une salade de roquette, de fromage de chèvre et de noix.

Remplacez-les par des abricots ou des pêches en quartiers, en les disposant sur une pâte garnie d’une fine couche de poudre d’amande. Ces fruits rendent aussi du jus : saupoudrez légèrement la pâte de semoule fine pour éviter qu’elle ne détrempe.

Le pruneau est une prune séchée : il est plus concentré en sucres et en énergie, avec 160 kcal pour 100 g contre 47 kcal pour 100 g de prune. Pour une compote, vous pouvez réhydrater les pruneaux dans de l’eau chaude avant de les mixer.

Non : le noyau et le fruit rond et ferme peuvent présenter un risque d’étouffement. Dénoyautez la prune et proposez-la mûre, pelée si nécessaire, en petits morceaux adaptés à la façon dont l’enfant mâche.