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Prune de Damas
Calories et valeurs nutritionnelles
chair et peau, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 38 kcal —
- Protéines 0,5 g 1%
- Glucides 9,6 g 3%
- Fibres 1,8 g 6%
- Sucres 9,6 g —
- Sodium 2 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 49 µg 5%
- Vitamine C 5 mg 6%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,7 mg 5%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 0,3 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,27 mg 5%
- Vitamine B6 0,05 mg 3%
- Biotine (B7) 0,1 µg 0%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 24 mg 2%
- Fer 0,4 mg 2%
- Magnésium 11 mg 3%
- Phosphore 16 mg 1%
- Potassium 290 mg 6%
- Zinc 0,1 mg 1%
- Cuivre 0,08 mg 9%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 38 | 0,5 g | 9,6 g | – |
| 50 g | 50 g | 19 | 0,3 g | 4,8 g | – |
| 150 g | 150 g | 57 | 0,8 g | 14 g | – |
| 200 g | 200 g | 76 | 1 g | 19 g | – |
| 250 g | 250 g | 95 | 1,3 g | 24 g | – |
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Questions sur : Prune de Damas
Comment reconnaître une prune de Damas mûre ?
Choisissez des fruits bleu violacé, souvent recouverts d’une fine pruine, qui cèdent légèrement sous le doigt sans être mous ni fendus. Leur chair doit être ferme et parfumée ; une forte acidité est normale pour cette prune.
Faut-il éplucher les prunes de Damas avant de les cuire ?
Non : gardez la peau, qui aide les fruits à conserver leur forme et colore joliment les préparations. Rincez-les, séchez-les, puis coupez-les en deux et retirez le noyau.
Combien de temps cuire des prunes de Damas en compote ?
Mettez les prunes dénoyautées dans une casserole avec un petit fond d’eau et faites-les cuire à couvert 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant une ou deux fois. Elles sont prêtes quand la chair s’écrase facilement ; goûtez avant d’ajouter du sucre.
Comment conserver les prunes de Damas ?
Laissez mûrir les fruits encore fermes à température ambiante, puis gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent. Pour les congeler, dénoyautez-les et disposez les moitiés à plat avant de les mettre dans un sac.
Dans quelles recettes utilise-t-on les prunes de Damas ?
Leur acidité en fait un bon choix pour la confiture, les tartes et les crumbles, mais aussi pour accompagner un rôti de porc ou de gibier. Pour une confiture, pesez la pulpe dénoyautée et faites-la cuire avec le sucre jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Peut-on remplacer les prunes de Damas par des prunes de dessert ?
Oui, mais les prunes de dessert sont généralement plus douces et moins acidulées : dans une tarte ou une compote, ajoutez un peu de jus de citron si vous souhaitez retrouver le contraste caractéristique des prunes de Damas. La texture peut aussi être plus fondante.
Quelle différence entre les prunes de Damas fraîches et les pruneaux ?
Les pruneaux sont des prunes séchées : leur goût est plus concentré et leur texture moelleuse, tandis que les prunes de Damas fraîches sont juteuses et acidulées. Pour une même quantité, les pruneaux apportent 160 kcal et 6,5 g de fibres, contre 38 kcal et 1,8 g de fibres pour les prunes de Damas.
Source : CoFID (UK) 14-077 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
