Pousses de soja

Pas toujours : les vraies pousses de soja viennent du soja et sont généralement plus épaisses, avec une grosse graine jaune. Dans les recettes et les rayons, « pousses de soja » désigne souvent les pousses de haricot mungo, plus fines et croquantes.

Égouttez-les bien, puis faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez-les en fin de cuisson : elles restent ainsi croquantes au lieu de rendre trop d’eau.

Oui, mais les graines germées crues peuvent porter des bactéries : un rinçage ne suffit pas à les éliminer. Pour réduire le risque, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

Gardez-les au réfrigérateur, dans leur emballage ou dans une boîte propre, et utilisez-les rapidement. Si elles deviennent visqueuses, dégagent une odeur aigre ou présentent des taches, jetez-les.

Elles apportent du croquant aux nouilles sautées, aux rouleaux de printemps et aux salades asiatiques. Ajoutez-les aux soupes juste avant de servir, ou faites-les sauter avec de l’ail et de la sauce soja.

Elles apportent 6,2 g de protéines pour 100 g. Une poignée en ajoute aux nouilles ou à une salade, sans remplacer à elle seule une portion de tofu, d’œufs ou de légumineuses.

Les pousses de haricot mungo apportent 2,2 g de protéines pour 100 g, contre 6,2 g pour les pousses de soja. Vérifiez bien l’espèce : les deux sont souvent vendues sous le même nom courant.