Pomme Granny Smith

Choisissez-la ferme, lourde pour sa taille et sans zones molles ni meurtrissures. Sa peau reste verte même à maturité : la couleur seule ne permet donc pas de juger si elle est prête à manger.

Oui, sa chair ferme garde bien sa forme dans une tarte ou un crumble. Pour une tarte, coupez-la en tranches fines et faites cuire environ 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Coupez-les au dernier moment et mélangez-les aussitôt avec un peu de jus de citron. Leur acidité apporte aussi une note fraîche aux salades avec du fromage, des noix ou du céleri.

Gardez-les au réfrigérateur, dans le bac à fruits et légumes, où elles se conservent plus longtemps qu’à température ambiante. Éloignez-les des fruits qui mûrissent vite : les pommes dégagent de l’éthylène, qui accélère leur mûrissement.

Une pomme reinette convient bien : sa chair tient à la cuisson et son goût est également acidulé. Une pomme Delicious, plus douce, fonctionne aussi, mais donnera une garniture moins vive.

La Granny Smith est généralement plus croquante et plus acidulée, ce qui la rend agréable crue ou dans une salade. La reinette est souvent plus aromatique et convient très bien aux compotes et aux desserts cuits.

Son goût vif vient de son équilibre entre sucres et acides naturels. Cette acidité tranche avec les ingrédients riches, comme le fromage ou une pâte beurrée, et relève les préparations sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de jus de citron.