Pomélo

Prenez-le lourd pour sa taille, avec une peau ferme, sans zones molles ni moisissure. Une peau épaisse est normale et ne signifie pas que le fruit est sec.

Incisez l’écorce épaisse en plusieurs endroits, retirez-la avec les doigts, puis enlevez la membrane blanche autour de chaque quartier : elle est souvent amère et coriace. Séparez les quartiers au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

Gardez les quartiers pelés dans une boîte fermée au réfrigérateur et mangez-les dans les quelques jours. Un fruit entier se conserve plus longtemps dans un endroit frais et sec.

Ses quartiers se prêtent bien aux salades thaïlandaises, notamment avec des herbes fraîches, du piment et des cacahuètes, ou à une salade de fruits. Ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur texture.

Oui : retirez la partie blanche, très amère, et faites confire les bandes d’écorce dans un sirop de sucre. Vous pouvez aussi râper un peu de zeste finement lavé pour parfumer une pâte à gâteau ou une vinaigrette.

Le pomélo est généralement plus gros, avec une écorce très épaisse et une chair douce. Le pamplemousse vendu le plus souvent sous ce nom est un agrume différent, plus petit et souvent plus amer.

Le pamplemousse convient si vous aimez une note plus acidulée et amère ; retirez soigneusement les membranes des quartiers. Pour une chair plus douce, utilisez des quartiers d’orange.