Mandarine

Choisissez un fruit lourd pour sa taille, avec une peau ferme et parfumée, sans partie molle ni moisissure. Une peau un peu décollée n’est pas forcément un signe de mauvaise qualité.

Épluchez le fruit, puis séparez les quartiers et ôtez les gros fils avec les doigts. Ils s’enlèvent plus facilement si vous laissez les quartiers quelques minutes à température ambiante.

Gardez-les quelques jours dans une corbeille, à l’abri du soleil, ou plus longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. Séparez les fruits abîmés pour éviter qu’ils ne fassent moisir les autres.

Ajoutez les quartiers à une salade de fenouil, d’endive ou de betterave, ou mélangez-les à un yaourt et du granola. Le zeste fin parfume aussi une pâte à gâteau ou une vinaigrette.

Elle se glisse dans une salade de fruits, une tarte aux agrumes ou un gâteau renversé. Pour un dessert rapide, faites revenir les quartiers quelques minutes avec un peu de miel et servez-les avec du fromage blanc.

Oui, dans une salade de fruits, un gâteau ou une sauce, la clémentine remplace généralement la mandarine à quantité égale. Elle est souvent plus facile à éplucher et son goût est généralement plus doux.

Pour un jeune enfant, retirez la peau, les pépins et les membranes épaisses, puis proposez de petits morceaux adaptés à sa capacité de mastication. Surveillez-le pendant qu’il mange.