Pêche

Elle cède légèrement sous une pression douce près de la queue et dégage un parfum fruité. Une pêche encore ferme mûrit à température ambiante ; sa couleur seule ne suffit pas à juger sa maturité.

Laissez-les à température ambiante, en une seule couche, à l’abri du soleil. Pour accélérer le mûrissement, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane et vérifiez-les chaque jour.

Gardez-les au réfrigérateur et mangez-les dans les jours qui suivent ; sortez-les un peu avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur parfum. Les pêches fermes mûrissent mieux hors du réfrigérateur.

Non, la peau se mange après avoir lavé et séché le fruit. Pour l’enlever facilement, plongez la pêche dans l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis dans l’eau froide : la peau se retire sans abîmer la chair.

Coupez-les en deux et retirez le noyau, puis badigeonnez légèrement les faces coupées d’huile. Faites-les griller côté chair sur un gril bien chaud pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et tendres.

La pêche Melba associe pêche pochée, glace à la vanille et coulis de framboise. La pêche se prête aussi aux tartes et aux crumbles ; ajoutez-la plutôt en fin de préparation si vous voulez garder des morceaux nets.

Oui : coupez-les en quartiers, retirez le noyau et disposez-les séparément sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis mettez-les dans un contenant hermétique. Une fois décongelées, elles sont plus molles et conviennent surtout aux compotes, smoothies et préparations cuites.

Non, ne croquez pas le noyau et ne mangez pas l’amande qu’il contient : elle renferme des composés qui peuvent libérer du cyanure. Retirez le noyau avant de servir des morceaux à un jeune enfant.