Fraise

Choisissez des fruits bien colorés, fermes sans être durs, avec des feuilles fraîches et une odeur fruitée. Écartez ceux qui sont mous, meurtris ou humides au fond de la barquette.

Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avant de retirer les feuilles : elles se gorgeront moins d’eau. Ne les laissez pas tremper.

Gardez-les au réfrigérateur, non lavées et sans les entasser, dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant. Triez-les d’abord et mangez-les rapidement, car un fruit abîmé accélère le ramollissement des autres.

Oui : lavez-les, séchez-les soigneusement et équeutez-les, puis étalez-les sur une plaque pour les congeler séparément. Une fois dures, mettez-les dans un sac ou une boîte ; elles conviennent ensuite aux coulis, compotes et smoothies.

Faites-en un coulis en les mixant, ou une compote en les cuisant à feu doux une dizaine de minutes avec un peu de jus de citron. Elles parfument aussi une confiture ou une pâte à gâteau.

Elles se marient très bien avec la rhubarbe, la crème, le fromage blanc et le chocolat. Pour une salade de fruits moins sucrée, essayez-les avec quelques feuilles de basilic et un trait de jus de citron.

Les fraises séchées sont plus concentrées et plus moelleuses ou coriaces selon leur découpe ; elles ne remplacent pas les fraîches dans une tarte ou une salade. Ajoutez-les plutôt au granola, à une pâte à biscuits ou à un porridge, en quantité modérée.