Pâtes aux légumes

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et remuez au début pour éviter qu’elles collent. Goûtez-en une dès les premières minutes de cuisson indiquées pour leur forme : égouttez-les dès qu’elles sont tendres mais encore fermes sous la dent.

Gardez-les dans leur paquet bien refermé ou dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Une fois cuites, placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les trois jours.

Elles vont bien avec une sauce tomate, du pesto, des légumes sautés ou un filet d’huile d’olive et du parmesan. Leur couleur égaye aussi une salade de pâtes avec des tomates, des olives et des herbes fraîches.

Pas nécessairement : leur couleur et leur goût viennent souvent de petites quantités de légumes ou de poudres de légumes incorporées à la pâte. Elles ne remplacent donc pas une portion de légumes frais dans l’assiette.

Elles apportent 6 g de fibres pour 100 g, contre 3,2 g pour les pâtes classiques. La recette et la farine utilisée comptent toutefois : les pâtes complètes en fournissent davantage, avec 11,5 g pour 100 g.

Oui, dans la plupart des recettes, avec une texture plus ferme et un goût plus prononcé de céréale. Les pâtes complètes apportent 11,5 g de fibres pour 100 g, contre 6 g pour les pâtes aux légumes.

Celles préparées avec de la semoule de blé en contiennent, même si elles sont colorées avec des légumes. Pour des pâtes sans gluten, choisissez une pâte élaborée à partir de maïs, de riz ou d’autres céréales sans gluten.