Oignon

Refroidissez-le une vingtaine de minutes avant de le couper et utilisez un couteau bien aiguisé : une coupe nette libère moins de composés irritants. Coupez la racine en dernier, car elle en concentre davantage.

Émincez-les et faites-les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse, en remuant régulièrement. Comptez 30 à 45 minutes ; ajoutez une cuillerée d’eau s’ils accrochent, plutôt que d’augmenter le feu.

Enveloppez la partie coupée ou placez-la dans une boîte hermétique, puis gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la sous quelques jours. Un oignon entier se conserve plutôt dans un endroit sec, frais et aéré, à l’écart des pommes de terre.

Oui : épluchez-les, émincez-les ou coupez-les en dés, puis congelez-les dans un sac ou une boîte hermétique. Utilisez-les directement congelés dans une soupe, une sauce ou une poêlée ; ils seront moins croquants après décongélation.

Il parfume les soupes, les sauces, les omelettes et les plats mijotés. Pour une soupe à l’oignon, faites-le dorer longuement, mouillez avec du bouillon et servez avec du pain gratiné au fromage.

L’échalote convient bien dans une vinaigrette, une sauce ou une cuisson douce : son goût est plus délicat. Pour une soupe ou une grande poêlée, le poireau peut prendre le relais, mais il donnera une saveur plus végétale.

Oui, émincé dans une salade, un sandwich ou une salsa. Pour adoucir son goût, laissez les lamelles tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les avant de les ajouter.

Oui. L’oignon peut être toxique pour les chiens et les chats, qu’il soit cru, cuit ou séché ; ne leur en donnez pas et gardez aussi les restes de plats à l’oignon hors de leur portée.