Mandarine

Prenez des fruits lourds pour leur taille, à la peau ferme et parfumée, sans zones molles ni moisissure. Une peau un peu décollée n’est pas forcément un signe de mauvais fruit.

Gardez-les quelques jours à température ambiante, à l’abri du soleil, ou plus longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. Écartez celles qui moisissent pour éviter qu’elles n’abîment les autres.

Pelez le fruit, puis détachez les quartiers et retirez les principaux fils avec les doigts. Ces petites membranes sont comestibles : inutile de chercher à les enlever une à une.

Leurs quartiers égayent une salade d’endives et de noix, une salade de fruits ou un gâteau renversé. Pour une sauce ou une vinaigrette, ajoutez aussi un peu de zeste finement râpé, sans prélever la partie blanche amère.

Oui, dans les salades, les desserts et les marinades, quartier pour quartier. La clémentine est souvent plus facile à éplucher et contient davantage de fibres : 1,7 g pour 100 g, contre 1,1 g pour la mandarine.

Ce sont des agrumes proches, mais pas le même fruit : la clémentine est issue d’un croisement entre une mandarine et une orange douce. Les mandarines ont souvent des pépins, tandis que les clémentines en ont généralement peu ou pas.

Pour garder la pulpe et ses fibres, mieux vaut manger les quartiers plutôt que boire le jus. Une mandarine entière apporte 1,1 g de fibres pour 100 g, contre 0,2 g pour 100 g de jus frais.