Galettes de riz

Étalez une couche fine de purée d’avocat, de fromage frais ou de houmous, puis ajoutez la garniture juste avant de servir. Une couche grasse ou épaisse, comme du beurre de cacahuète, aide aussi à empêcher l’humidité des fruits ou légumes de pénétrer trop vite.

Essayez du houmous avec concombre et herbes, du fromage frais avec saumon fumé, ou du beurre de cacahuète avec rondelles de banane. Pour une version salée plus consistante, ajoutez un œuf dur écrasé et un peu de moutarde.

Gardez-les dans leur emballage bien refermé, ou transférez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une fois le paquet ouvert, évitez de les laisser à l’air libre : elles perdent vite leur croquant.

Oui pour une tartine ou un en-cas, mais elles sont plus sèches et se brisent plus facilement qu’une tranche de pain. Garnissez-les au dernier moment et prévoyez une garniture qui apporte de l’humidité, comme du fromage frais ou des légumes écrasés.

Les noms sont souvent employés pour des produits très proches : des grains de riz agglomérés par cuisson et pression, parfois soufflés. Vérifiez surtout la texture et la liste d’ingrédients : certaines galettes sont plus denses, tandis que d’autres sont très légères et friables.

Le riz est naturellement sans gluten, mais une galette peut contenir d’autres céréales ou avoir été en contact avec du gluten pendant sa fabrication. Si vous devez l’éviter strictement, choisissez un paquet portant une mention explicite d’absence de gluten.

Faites cuire du riz, égouttez-le soigneusement, puis tassez-le en fines rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher au four à basse température jusqu’à ce qu’elles soient fermes et croustillantes ; elles n’auront toutefois pas la texture très aérienne des galettes soufflées du commerce.

Elles en apportent 7,9 g pour 100 g, mais une galette étant légère, une portion ordinaire en fournit peu. Pour un en-cas plus rassasiant, associez-les à du houmous, du fromage ou un œuf.