Focaccia

Passez-la quelques minutes au four préchauffé à 180 °C, directement sur la grille ou sur une plaque. Pour une focaccia épaisse, couvrez-la de papier aluminium au début, puis découvrez-la une minute pour raviver la croûte.

Après la levée, huilez vos doigts et enfoncez-les dans la pâte pour former des creux sans la déchirer. Laissez-la reposer encore 20 à 30 minutes avant d’ajouter l’huile et la garniture : cette dernière pousse aide à obtenir une mie légère.

Une fois refroidie, enveloppez-la dans un linge propre ou gardez-la dans une boîte hermétique à température ambiante, et mangez-la dans les deux jours. Pour la conserver plus longtemps, coupez-la en portions et congelez-les bien emballées.

Elle accompagne bien une soupe de légumes, une salade ou un plateau de fromages et d’olives. Coupée en deux dans l’épaisseur, elle sert aussi de pain pour un sandwich, par exemple avec de la mozzarella, des tomates et du basilic.

Le romarin et le gros sel sont classiques ; les tomates cerises, les olives et les oignons rouges conviennent aussi. Enfoncez les ingrédients dans la pâte avant cuisson pour qu’ils tiennent et parfument la mie.

La focaccia est une pâte plate, généralement huilée, marquée de creux et parfois garnie ; la ciabatta est un pain en forme de petit pain allongé, sans ces creux. La ciabatta apporte 52 g de glucides et 3,9 g de lipides pour 100 g, contre 38 g et 8,7 g pour la focaccia.

C’est un pain plat italien, mais sa pâte et ses garnitures rappellent parfois celles de la pizza. Une focaccia classique se distingue par ses creux remplis d’huile et par une garniture généralement plus simple.

Pour accompagner un repas, prévoyez un morceau d’environ 50 à 70 g par personne. Si elle constitue la base d’un sandwich ou d’un repas léger, comptez une portion plus généreuse.